Отнася се към групата на сухите яйчни продукти.
Сходни названия: сух яйчен белтък, сух яйчен албумин, яйчен протеин
Сухият яйчен белтък е 100 % натурален продукт. Получава се при сушенето на пресни кокоши яйца. За производството му се използват само здрави, чисти и сухи яйца, които отговарят на Европейските изисквания. Яйцата се счупват машинно, при което се отделя белтъка от жълъка. Отделения белтък се филтрира и пастьоризира при температура 63 ℃ за 3,5 минути, охлажда се до температура 4 ℃ и се суши при температура 190 ℃.
Сухият яйчен белтък има много области на приложение. В някои от тях се среща с различно наименование. Например в хранителната индустрия е познат като сух яйчен белтък, във винарската индустрия - сух яйчен албумин. Когато се използва като хранителна добавка за спортуващи, сухият яйчен белтък е познат под наименованието Яйчен протеин.
Яйчния протеин има превъзходен аминокиселинен профил. В състава му влизат в оптимални съотношения всички необходими за живота аминокиселини. Не случайно яйчния протеин е избран като златен еталон. Усвоява се напълно от човешкия организъм. Спада към групата на бавно освобождаващите се протеини. Осигурява градивен материал за растежа на мускулите. Поради минималното съдържание на въглехидрати и липсата на мазнини е подходящ при различни видове протеинови диети.
Едно цяло яйце, което счупено тежи около 50 гр. се състои приблизително от 33 гр.течен белтък и 17 гр. жълтък. За получаването на един килограм сушен яйчен белтък са необходими около 9 кг течни белтъци, което се равнява приблизително на белтъците от около 273 бр. яйца. От белтъка на едно яйце 33 гр. се получават около 3,1-3,2 гр. сух яйчен белтък.
Дневния прием е различен, но да не превишава 1- 2 гр. на килограм телесно тегло разделен на 2-3 приема. Примерно 60 - 90 гр. дневен прием разделени на 2- 3 приема по 30 гр. (една супена лъжица е около15 гр.).
Недостатъците на яйчния протеин са характерния му вкус и не добра разтворимост. Тези недостатъци не се забелязват в комбинация с някои млечни продукти, натурални сокове или други протеини. Яйчния белтък може да се използва при направата на високо белтъчна храна като палачинки, супи, десерти.
| Сух белтък | Яйца (белтъци) |
|---|---|
| 1 кг. | 273 бр. |
| 100 гр. | 27 бр. |
| 30 гр. | 8 бр. |
| 15 гр. | 4 бр. |
| 10 гр. | 2.7 бр. |
| Енергия | Протеин, гр. | Мазнини, гр. | от които наситени, гр. | Въглехидр., гр. | от които захари, гр. | Сол, гр. | Натрии (Na), мг. | Фибри, гр. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | kJ | ||||||||
| 382 | 1595 | 81 | 0 | 0 | 8 | 5 | 0 | 1280 | 0 |
Яйчният белтък се състои от пет различни протеина, които се делят на прости – (овоалбумин 75%, оволконалбумин 3% , овоглоболин 2%) и сложни или гликопротеини – (овомукоид 13%, овомуцин 7%). Към протеините на белтъка спадат и белтъците лизоцим и авидин. В състава на яйчните белтъци е установено наличието на 18 при 20 открити досега аминокиселини. Без добавки и подсладители.
| Аминокиселини в белтъка на кокоше яйце ,%: изчислено спрямо 16% азот |
Минерални вещества: мг | Микроелементи: | Витамини: мг/гр: |
|---|---|---|---|
| Аланин - 8,3% | Фосфор - 6,0 мг | Бор - 0,04 мг | Цинк - 0,07 мг |
| Аргинин - 15,2% | Kалций - 4,0 мг | Мед - 0,02 мг | Рибофлавин - 4,52 мг/гр |
| Аспаргинова киселина - 7,1% | Mагнезий - 3,0 мг | Флуор - 0,01 мг | Ниацин - 0,96 мг/гр |
| Глутаминова киселина - 15,7% | Xлор - 51,0 мг | Йод - 0,002 мг | Пантотенова киселина - 13 мг/гр |
| Глицин - 2,0% | Kалий - 55,0 мг | Молибден - 0,004 мг | Биотин - 0,05 мг/гр |
| Хистидин - 5,7% | Cяра - 64,0 мг | Титан - 0,0028 мг | Фолиева киселина - 0,47 мг/гр |
| Левцин - 12,5% | Желязо - 0,3 мг | Витамин В6 - 0,01 мг/гр | |
| Лизин - 17,2% | Hатрий - 53.0 мг | ||
| Метионин - 5% | |||
| Фениллаланин - 5,2% | |||
| Пролин - 4,8% | |||
| Серин - 1,2% | |||
| Треонин - 3,5% | |||
| Триптофан - 11,6% | |||
| Тирозин - 13,4% | |||
| Валин - 5,5% |